使用运水餐饮不锈钢排烟罩的优点是能够在集气（烟）罩处除掉部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。但如果运水餐饮不锈钢排烟罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通畅。

山东通风管道技术人员讲解一下：餐饮不锈钢排烟罩的设计对于排烟系统具有重要的影响。餐饮不锈钢排烟罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅。引起排烟系统不通畅的因素有：1.餐饮不锈钢排烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅；2、餐饮不锈钢排烟罩开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大，从而引起局部排烟不通畅；3、餐饮不锈钢排烟罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不通畅。